Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｍｅｍｏ
　　　　　　ポパイ鍋

　NHK ためしてガッテン　http://cgi4.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20091202


【ポパイ鍋１回分の材料】
ほうれん草　２００ｇ 　　（食べやすい大きさに切っておく。 ）
豚バラ肉　　２００ｇ
しょうが　　 一片
にんにく　　一片
酒　　　　　１００ｍｌ

【カルシウムごまだれ】　以下の材料を混ぜ合わせる。
牛乳　１００ｍｌ
みそ　２５ｇ
すりごま　大さじ２
ねりごま　大さじ３


【作り方】

鍋は、土鍋だと蓄熱しやすいのでホーロー鍋かステンレス鍋を使う。

�@ステンレス鍋に水１リットルを入れる。しょうが、にんにくを薄切りにして入れて加熱。
�A酒１００ｃｃを加えた後、沸騰させてアルコールを飛ばす。
�B弱火にして３０秒ほど待ち、湯が落ち着いたら豚肉２００ｇを入れる。
�C豚肉をお湯の中でといたら、すぐにほうれん草２００ｇを入れる。（すると、湯の温度が８０℃近くまで下がる。コレでいいのだ。）
およそ３０秒ほどゆでて、豚肉の赤みがなくなれば完成。
一気に引き上げる！
（茹で過ぎると駄目）

繰り返し食べる時は、一度火を強めて加熱した後、再度弱火にしてから、�B�Dを繰り返す。



【復習】
水ににんにく、しょうがを入れて加熱。酒を入れて一度沸騰させたあと、弱火に。
そこに豚肉２００ｇを一度に入れ、ほうれんそうもこれまた２００ｇ。一気に大量の具材を入れるのがポイントでした。
すると、湯の温度が８０℃近くに下がっていました。
この温度ではほうれんそうの細胞壁が壊れないので、シャキシャキに仕上がっていたのです。
唯一の問題はほうれんそうのシュウ酸。体内で蓄積して結石の原因になることもあるのです。
対策はカルシウム食品と一緒に食べること。シュウ酸と結びつき、吸収されにくくしてくれます。
カルシウム入りの特製ごまだれをセットにして、安心してほうれんそうをいただけます！