Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｍｅｍｏ
　　　　　　きずし

材料　：
　　まさば 　　　　1尾
　　昆布 　　　　　きずしの長さ ｘ ２枚
　　酢と酒　　　　各１００ｃｃずつを混ぜ合わせておく。（砂糖を少し入れるのもよい。）

作り方　：
１） サバを三枚におろす。腹骨をすきとる。
２） 大さじ1杯〜３杯の塩をサバにまぶして、約４時間（30分〜３時間の説もあり）おく。
＜サンパークの藤益では、ココまでやってくれる。＞

３） さっと水洗いして、バットに入れ、小骨を抜く。
４） その後、３０分水に漬けて、塩を抜く。（これで味が円やかになる。）

５）昆布を下に敷き、酢と酒を合わせた汁を掛けて、3時間ほど（30分〜1時間の説もあり）浸す。
６） 冷蔵庫に翌日まで入れてもOK。

７） 頭の方から皮をむき、１cm幅に切り、皿に盛る。
８） 青紫蘇と一緒に食べると香りもよくgood。　生姜醤油へ漬けて食べてもgood。

以下の「さばき方」は、昔あったＨＰ（http://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm）よりコピーさせていただい。


�@ 包丁の刃先で表面をこそげ､頭の付根から胸鰭に向けて切り落とす。


�A 尻穴から頭に向けて腹を切り､内臓を出し､流水で腹の中を洗い､拭く。




�B 背鰭に沿って切込みを浅く入れ､尾から中骨に沿って切る。


�C 腹側も尻穴から浅く包丁入れ､次いで中骨に沿って切る。




�D 尾の部分を切り､背骨に沿って上身を離す。


�E 上身の尾の付根を持って､一節､一節背骨から身を切り離す。




�F 二枚におろしたら､下身も上身と同様に腹側をおろす。


�G 背側最中骨に沿っておろし､尾の部分を持って､背骨から切り離す。



�H 綺麗に三枚おろしにした状態。