Ｃｏｏｋｉｎｇ　ｍｅｍｏ
　　　　　　魚の一夜干し　


YOMIURI ONLINEＨＰをもとに、自分流に少し纏めると、

Ａ）　アジのニンニク風味干し
　：　藤益の捌いた小アジ１２匹　／味醂、酒、醤油を計量カップに２０ｍｌずつ　／チューブのおろしニンニクを適量。　（小アジなら醤油は少ない目でよい。）

１）藤益の捌いた小アジを、尾を向こうにして俎板の上に立てて、包丁で２枚に切る。
２）計量カップで味醂、酒、醤油、おろしニンニクを混ぜて漬け汁を作る。（酒のつまみなら、ニンニクが多すぎても結構旨い。）
３）ボールに２枚に下ろした小アジを並べ、漬け汁を掛けて、２０分漬けておく。
４）漬けた小アジをボールから出し、キッチンタオルの上に並べて水気を拭き取る。
５）ザルに並べて一晩干す。　二晩干すと、少し硬くなり、一夜干しの旨みは減るが、骨ごと食べやすくなる。
６）干したアジの骨を包丁の背で叩いておくと、骨ごと食べやすい。

Ｂ）　イカの一夜干し
　：　小イカ１杯　／水１００ｃｃ　／塩３ｇ（小さじ半分）　／酒小さじ２杯

１）小イカを料理鋏で縦に開き、足を千切り、水洗いする。スミ袋は取っておく。
２）ボールの水、塩、酒を混ぜた漬け汁に１０分間漬ける。
３）キッチンタオルの上に並べて水気を拭き取る。
４）ピンチに吊るして一晩干す。


Ｃ）　サケの一夜干し　　（切り身を使うので、下拵えも無く楽チン！）
　：　サケの切り身２〜３切れ　／　水２００ｃｃ／塩１０ｇ（小さじ２杯）　／酒大さじ１杯

１）ボールの水、塩、酒を混ぜた漬け汁にサケの切り身を漬ける。
２）冷蔵庫に入れて５時間ほど置いておく。
３）漬け汁から出し、ザルに並べて一晩干す。


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以下は元ネタのhttp://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20101110-OYT8T00242.htmを編集したモノである。

木枯らしが吹き出すと、魚の干物を作るのに最適な季節だ。一晩干すだけでうまみが増す。
ザルに並べた場合は、途中で表裏を返した方が、よく乾く。　干す時間は５〜６時間ほど。
干しすぎると硬くなるので、好みで調節する。指で触ってくっついてこないぐらいの乾き具合が目安。
すぐに食べない場合は、ラップに包んで冷蔵庫で１週間ほど保存できる。

アジのニンニク風味干し
　：　アジの３枚おろし１０匹／味醂、酒、醤油を計量カップに２０ｍｌずつ／チューブのおろしニンニクを適量。

計量カップで味醂、酒、醤油、おろしニンニクを混ぜて漬け汁を作る。
ボールに３枚（もしくは２枚）に下ろしたアジを並べ、漬け汁を掛けて、３０分漬けておく。（小アジの場合は１５分でＯＫ。）
キッチンタオルの上に並べて水気を拭き取り、ザルに並べて一晩干す。　　　　カレー粉や五香粉（中国の混合香辛料）を振ってもおいしい。

サンマのみりん干し
　：　サンマ２匹／味醂５０ｃｃ／酒大さじ２分の１杯／醤油同１杯強

みりん、酒、しょうゆを煮立てて冷まし、漬け汁を作る。
サンマは頭を落として背開きにし、内臓を取って塩水でよく洗う。　　水気をふいて、漬け汁に３０分漬ける。途中で表裏を返す。
汁気を切って、ザルに並べるか、竹串や金串に刺してひもで吊るし、６時間ほど干す。
干している途中で、漬け汁をはけで何度か塗り直すと、濃厚に仕上がる。　最後に漬け汁を塗る時、好みでごまを振ってもよい。

サケの一夜干し　　（切り身を使うのでさらに手軽である。）
　：　サケの切り身２切れ／水４００ｃｃ／塩２０ｇ（小さじ約４杯）／白ワイン大さじ１杯／ローズマリー少々

水、塩、白ワインを混ぜた漬け汁にサケを漬け、ローズマリーを載せる。
冷蔵庫で５時間ほど漬ける。　漬け汁から出し、ザルに並べて一晩干す。
白ワインを日本酒に代えして、ショウガや青ネギを載せれば和風に。紹興酒にすれば中華風にもアレンジできる。

イカの一夜干し
　：　スルメイカ１杯／水２００ｃｃ／塩６ｇ（小さじ１杯強）／酒大さじ２分の１杯

イカは縦に開き、内臓を取り出し、洗い、水気をふきとる。　皮をはぐ。
水、塩、酒を混ぜた漬け汁に１０分漬けてから水気をふき、ピンチにつるして一晩干す。